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エチオピア　アナエロビック　ゲイシャ(100g)

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コク：★★★☆☆☆
酸味：★★★★★☆
甘み：★★★★★☆
香り：★★★★★★

今年も特別な味わいを感じられる希少品種、ゲイシャ種のコーヒー豆が登場です。
昨年に引き続きアナエロビック(嫌気性発酵)の手法を用いたゲイシャです。ワインの精製方法を用いた嫌気性発酵をコーヒーにも応用したもので完熟したコーヒーチェリーを一粒ずつ手摘みで収穫した後、4日間密閉容器で一次発酵をさせ、その後アフリカンベッドと言う通気性の良い場所で乾燥させたあと、コーヒー豆を取り出すと言う手間暇かけた方法です。

そうする事で旨味成分をギュッと閉じ込めた独特な香りを味わう事が可能になります。

農園名：エチオピア・ボジョレーUMAMI
総面積：1000ha
地域：エチオピア最西部スーダン国境沿いのベンチ・マジ地区オジェムタ
標高：1100m
土壌：赤茶ローム層
品種：ゲイシャ
収穫：9月中旬〜11月末
平均降雨量：1200〜2500mm
平均気温：27〜32℃
精製：ボジョレー製法/ナチュラルアナエアロビック
1)完熟したチェリーをポリエチレン袋に入れ、4日間嫌気下で醗酵
2)褐変したチェリーをアフリカンベッドに広げる
3)18日〜21日乾燥

ボジョレー製法のように自重で完熟豆を潰しその後の嫌気醗酵により
エチオピアゲイシャの持つ力強さが出汁のような濃厚な旨味として表現されています。